岡大キャンパスにいる野草 51
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シャボンソウ
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"石鹸草" ／ナデシコ科サポナリア属
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特技は
サポナリアの名の通り，
葉や根にサポニンが多く含まれていて
水に入れて揉んだり煮たりすると
泡立って石鹸になることです.
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大豆サポニン，ジャガイモのソラニン等
サポニンは，ステロイド骨格がさらに
複雑になった脂溶性の構造／サポゲニンに
親水性の糖が付いた配糖体で，
両親媒性のために乳化剤になるようです.
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